Los días que no trabajo, aprovecho y me meto en la cocina a hacer la comida, y ayer me apeteció Arroz Negro. Estuve buscando en internet, y leí un montón de recetas, pero ninguna era como yo lo recordaba...
La primera vez que comí Arroz Negro, fue con mis padres, en una marisquería de Murcia, que ya ni está. Allí íbamos una vez al año, y en esa ocasión, un arroz muy raro pasó, en las manos del camarero, por delante de mi. Ya sabía lo que iba a comer!
Y desde entonces, cada vez que tengo ocasión lo pido, pero nunca me había animado a hacerlo.
Esta mañana ha llegado el momento. Después de leer tantas recetas, he decidido hacer la mía propia. Y ha sido un acierto, porque ha quedado buenísimo! Mucho mejor de sabor que de vista, dicho sea de paso. Ahí va...
INGREDIENTES:
- 1 sepia.
- 2 bolsas de tinta de sepia.
- 12 gambas rojas.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 3 dientes de ajo.
- 100gr. aceite de oliva virgen extra.
- 400gr. de arroz.
- Sal.
ELABORACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es pelar las 12 gambas, y reservar las cascaras y las cabezas, porque las usaremos para el fumet.
Para preparar el fumet, ponemos medio litro de agua, a cocer, con todas las cáscaras y cabezas de las gambas.
Mientras cuece, picamos finamente la cebolla y el pimiento. También lavamos y partimos la sepia, en dados pequeños. Y rallamos el tomate.
En una sartén grande, ponemos el aceite, y cuando esté caliente, freímos el pimiento. Reservamos.
En el mismo aceite, doramos la cebolla, cuando esté transparente, le añadimos la sepia, y la dejamos que se haga a fuego lento. Cuando esté hecha, reservamos.
Ahora, freiremos los ajos en el mismo aceite, y también reservaremos cuando estén doraditos.
Llega el turno del tomate, que pasará por el mismo aceite para ser frito.
En una paella, echamos el aceite ya frito, con todo lo reservado, y además, añadiremos la tinta, y el arroz. A fuego bajo, daremos unas vueltas, para que todos los ingredientes se mezclen bien. Y a continuación, la fumé, pasada por un colador muy finito.
Llega el momento de corregir de sal, y de poner las gambas peladas por encima, y dejar cocer 20 minutos.
Después de apartar del fuego, lo ideal es que se deje reposar otros 5 minutos, para que así se asienten los sabores.
Que aproveche!
Bsis
