Reto Tía Alia Noviembre: Pan Perdío

Antes de que Carmen planteara las dos recetas del reto noviembre, yo estaba convencida que haría la salada, y así ir alternando por meses, uno dulce, uno salado...

Pero no ha sido así, al final me he vuelto a tirar al dulce. Y es que, se repite la casualidad, y la receta dulce vuelve a ser muy parecida a un dulce tracional de mi pueblo. Por eso, he vuelto a cambiar un ingrediente: el vino de Málaga por Vino de nueces.

El vino de nueces también es una receta tradicional que se elabora en mi pueblo desde tiempos inmemoriables, y que tiene un ritual e infinidad de leyendas. Es un vino dulce, del que dejo pendiente la entrada con los ingredientes y el proceso, pero una pincelada: Se hace la noche de San Juan, y hay que dejarlo reposar, hasta la noche de nochebuena.

Vuelvo al Pan Perdío. Me ha encantado hacerlo. Además de servir para aprovechar el pan duro que siempre va quedando, está realmente bueno! y admite un montón de cosas para acompañarlo. El mío, con una bolita de vainilla, y un poco de caramelo líquido.

Fácil no, lo siguiente, y además, con ingredientes que normalmente tenemos en las despensas. Ideal para invitados inesperados.

Las cantidades son aproximadas, porque la cantidad de vino, por ejemplo, dependerá de lo seco que tengamos el pan, y de lo caladas que nos gusten. Pero en esta receta no es mayor problema, porque es realmente sencilla.

INGREDIENTES:

- Pan del día anterior.
- 2 yemas de huevo.
- 2 vasos de vino de nueces.
- 1 huevo.
- Aceite de oliva virgen.
- Azúcar.
- Canela.

ELABORACIÓN:

Cortamos el pan en rebanadas de, aproximadamente, un dedo de grosor. Reservamos.

Mezclamos las yemas con el vino, y ponemos en un recipiente hondo, con el tamaño suficiente para que nos quepan las rebanadas de pan sin montarse.

Colocamos el pan en el recipiente con el vino, y dejamos que empapen, unos diez minutos por cada lado.

Pasado ese tiempo, ponemos una cantidad generosa de aceite, en una sarten, para que se caliente bien. Cuánta cantidad? Tanto como sea necesario para que el pan quede cubierto cuando lo estemos friendo.

Mientras que le aceite se calienta, batimos un huevo, y preparamos, cerca del fuego: el pan bañado en vino, el huevo batido, y un plato con papel absorvente por encima.

Cuando el aceite esté muy caliente, vamos cogiendo rebanada a rebanada, la rebozamos en el huevo batido, la freimos, hasta que dore por un lado y el otro, y la sacamos al plato con papel absorvente.

Por último, cuando el aceite sobrante esté en el papel, las rebozamos en un plato con azúcar y canela.

Y ya solo queda, acompañar con lo que queramos y servir.

Bon appetit!

Besis

El Bizcocho más fácil del mundo

Hoy vengo con una receta sencillísima, de esas, que como los vaqueros, se convierten en fondo de armario porque te pueden sacar de más de una.

En mi casa la comemos mucho para el desayuno. A veces en forma de bizcocho y otra en forma de magdalenas. No sabría decir cual dura menos!.

Y no solo de desayuno, también la uso como bizcocho base, al que luego le añado sabor, colorante... Al hijo de mi amiga Vicky, Albarito, le encanta mi bizcocho de pitufos. A mi madre, con unas gotitas de sabor a canela... 

Y además, es una de las recetas tradicionales, heredadas de mi madre, y ella de mi abuela... Ellas las miden por tasas, vasos, lo que admita... Yo la he pasado a gramos, aunque he de confesar, que mi tasa es un vaso. Y eso hace que nunca se me olvide, porque uso el truco del 1, 2, 3: 1 vaso...2 vasos... 3 vasos...

Y es tan tradicional, que alrededor de él hay hasta supersticiones y manías varias, relacionadas con la forma de integrar los ingredientes. Por aquí dicen que hay que mover el tenedor siempre hacia el mismo lado. E incluso que lo ideal es que sea en el sentido de las agujas del reloj. Yo lo hago justo al contrario, hacia la izquierda, y queda perfecto... Podeís probarlo todo.

INGREDIENTES:

- 1 sobre de levadura, tipo royal.

- 1 vaso de leche. 200gr.

- 1 vaso de aceite de girasol. 165gr.

- 2 vasos de azúcar. 360gr.

- 3 vasos de harina. 300gr.

- 3 huevos.

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno y precalentamos a 180º.

Ponemos todos los ingredientes en un bol, y movemos hasta integrar. Yo uso una batidora con barillas, que lo deja perfecto.

Si le vamos a añadir algún aroma, o colorantes, ahora es cuando tendríamos que hacerlo.

Ponemos papel de horno en el molde que hayamos elegido, y ponemos la masa. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima. También podemos poner una nueces, o almendras...

Metemos al horno, 30-35 minutos, 180º.

Dejamos enfríar, y listo!

Bon appetit!

Bsis

Reto Tía Alia Octubre: Monas, con viaje en tiempo

Por fin! El día de publicación del primer reto de Las Recetas de Tía Alia, ya está aquí.

Aunque al principio estaba un poco indecisa entre la propuesta dulce y la salada, cuando leí las recetas, lo vi claro, me decantaba por la dulce. Y no solo porque sea muy golosa, sino porque esas monadas que proponía el reto, eran casi las mismas monas que se han hecho siempre en mi pueblo, Bullas, y que yo hacía con mi abuela, cuando aún no levantaba un palmo del suelo. Cuantas tardes rebozada en harina preparándolas...

Ilusión doble!

Antes de hacerlas, pregunté a Carmen si podía variar un poco la receta, y con su ok, me puse con las manos en la masa, a realizar un viaje en el tiempo...

INGREDIENTES:

- 1/4 l. zumo de naranja natural.
- 1/4 l. aceite de oliva.
- 250gr. azúcar.
- 500gr. harina.
- 3 huevos.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita de canela.
- 1 huevo para pintarlas.
- Azúcar para espolvorear por encima.

ELABORACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar. Se puede realizar a mano, pero si utilizamos una batidora con varillas, se incorpora más aire, y luego están más esponjosas.

Continuamos incorporando el zumo de naranja y el aceite, y seguimos mezclando.

Vamos poniendo la harina poco a poco, y cuando la masa esté cremosa, la canela y el bicarbonato.

En una bandeja de horno, con papel para cocinar, vamos poniendo porciones de la masa, con unos 3 centrímetros de separación, porque sino, luego se pegan. Cuanta masa? Va en gustos, yo hice ocho monas por bandeja, y quedaron como la palma de mi mano, más o menos. Eso si! nunca quedarán todas iguales. Y es la gracia, porque aunque intentemos que todas tengan el mismo peso, la tradición marca que las monas son todas diferentes, como las zagalas del pueblo!

Antes de meter al horno, las pintamos con un huevo batido, y le ponemos un poco de azúcar por encima. Para las de mi padre, un mucho, que dice que sin costra le gustan menos!

Y al horno, a 180º 25-30 minutos.

Espero que os gusten...

Besis

Arroz Negro

Hoy vuelvo con otra receta salada: Arroz Negro.

Los días que no trabajo, aprovecho y me meto en la cocina a hacer la comida, y ayer me apeteció Arroz Negro. Estuve buscando en internet, y leí un montón de recetas, pero ninguna era como yo lo recordaba...

La primera vez que comí Arroz  Negro, fue con mis padres, en una marisquería de Murcia, que ya ni está. Allí íbamos una vez al año, y en esa ocasión, un arroz muy raro pasó, en las manos del camarero, por delante de mi. Ya sabía lo que iba a comer!

Y desde entonces, cada vez que tengo ocasión lo pido, pero nunca me había animado a hacerlo.

Esta mañana ha llegado el momento. Después de leer tantas recetas, he decidido hacer la mía propia. Y ha sido un acierto, porque ha quedado buenísimo! Mucho mejor de sabor que de vista, dicho sea de paso. Ahí va...

INGREDIENTES:

- 1 sepia.
- 2 bolsas de tinta de sepia.
- 12 gambas rojas.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 3 dientes de ajo.
- 100gr. aceite de oliva virgen extra.
- 400gr. de arroz.
- Sal.


ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las 12 gambas, y reservar las cascaras y las cabezas, porque las usaremos para el fumet.

Para preparar el fumet, ponemos medio litro de agua, a cocer, con todas las cáscaras y cabezas de las gambas.

Mientras cuece, picamos finamente la cebolla y el pimiento. También lavamos y partimos la sepia, en dados pequeños. Y rallamos el tomate.

En una sartén grande, ponemos el aceite, y cuando esté caliente, freímos el pimiento. Reservamos.

En el mismo aceite, doramos la cebolla, cuando esté transparente, le añadimos la sepia, y la dejamos que se haga a fuego lento. Cuando esté hecha, reservamos.

Ahora, freiremos los ajos en el mismo aceite, y también reservaremos cuando estén doraditos.

Llega el turno del tomate, que pasará por el mismo aceite para ser frito.

En una paella, echamos el aceite ya frito, con todo lo reservado, y además, añadiremos la tinta, y el arroz. A fuego bajo, daremos unas vueltas, para que todos los ingredientes se mezclen bien. Y a continuación, la fumé, pasada por un colador muy finito.

Llega el momento de corregir de sal, y de poner las gambas peladas por encima, y dejar cocer 20 minutos.

Después de apartar del fuego, lo ideal es que se deje reposar otros 5 minutos, para que así se asienten los sabores.

Que aproveche!

Bsis

Natillas y Como el Perro y el Gato

Esta mañana me han llamado de Como el Perro y el Gato, un programa de animales, para participar en su concurso express, en el que hay que acertar unas preguntas. Las preguntas son muy simpáticas, pero yo me he puesto nerviosa, y no podía parar quieta esperando a las 15'15. Todo por mi Dado...

Mi padre, ha aprovechado mi hiperactividad y me ha mandado a hacerle unas natillas de esas que tanto le gustan. Y aquí están:

Son muy fáciles de hacer, y están tan suaves que siempre gustan.

INGREDIENTES:

- 1 litro de leche.
- La cascara de medio limón.
- 1 rama de canela en rama.
- 3 huevos.
- 45 gr. de maicena.
- 8 cucharadas de azúcar.
- Galletas. (Opcional)
- Caramelo. (Opcional)

ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar los recipientes donde vamos a presentar las natillas. Si queremos natillas con galletas, ponemos en el fondo la galleta (o las galletas). Y los reservamos.

En un cazo, ponemos el litro de leche, excepto un vaso, con el limón, la canela y el azúcar. A fuego muy lento, empezamos a calentar.

Mientras la leche está en el fuego, ponemos en el vaso de la batidora, los tres huevos, la maicena y el vaso de leche que hemos separado del litro, y batimos hasta integrar todos los ingredientes, y no queden grumitos.

Cuando la leche este caliente, añadimos la mezcla que hemos batido, y dejamos a fuego bajo sin parar de remover. Es importantísimo lo de no parar de remover, porque se pega en seguida!

Cuando la mezcla empiece a espesar, retiramos del fuego, y vamos llenando los recipientes que habíamos preparado, con cuidado de que no caigan los trocitos de canela ni la raspadura de limón.

Ya están, solo hay que dejarlas enfriar y luego decorar. Podemos usar la misma rama con la que hemos cocido las natillas, canela, caramelo... A gusto del consumidor!

Que disfrutéis!

Bss

P.D: Al final me he llevado el premio para mi Dado!!

Coq Au Vin ó Pollo a la D.O. Bullas

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”

 En un pueblo como el mío, con Denominación de Origen en sus vinos, existen infinidad de recetas centenarias que se hacen a diario en las cocinas locales con vino como uno de los ingredientes principales. Y en casa, no podía ser diferente!

Cuando vi la propuesta salada de Whole Kitchen para el mes de octubre pensé "qué es esto?" y me puse a profundizar. Descubrí que es un plato francés, que se hace desde hace más de 400 años, y que en sus orígenes se realizaba con Gallo.

En el blog de Cocina, Expresa, Ama, encontré una leyenda simpática sobre su origen, que dice: "Cuando Julio Cesar conquistó los territorios que posteriormente serían Francia (la Galia), el pueblo debía presentarle un tributo y como insulto le ofreció un gallo ( que es la carne mas dura y fibrosa que encontraron). Sin embargo el cocinero de Cesar lo preparó en vino (muy popular entre los romanos) y quedó delicioso".

Total, que después de tanta investigación, me dí cuenta de que el Pollo al Vino que había hecho mi madre toda la vida, era un Coq Au Vin, y me encantó el descubrimiento.

Es más, en este reto, podía combinar una receta con nombre cool, con una tradicional elaborada con un producto de la tierra, nuestro Vino con Denominación de Origen Bullas, y eso me fascinó tanto, que aunque publico el día marcado, me puse con las manos en la masa el mismo día que leí el reto.

Y aquí está el pollo al vino de Bullas, o Coq Au Vin...

INGREDIENTES:

- 1/2 pollo.
- 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 7 champiñones.
- 1 copa de vino tinto, Denominación de Origen Bullas.
- 3 cucharadas soperas Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla, reservamos. Pelamos el ajo. Limpiamos y partimos las zanahorias en rodajas, y los champis en cuatro trozos.

Ponemos el aceite en un sartén, y cuando esté caliente, doramos el ajo. Reservamos.

En el mismo aceite, sofreímos el pollo. Cuando esté doradito, reservamos.

Doramos la cebolla, a fuego lento, hasta que esté transparente y la reservamos. Igual que tenemos que hacer con champiñón y zanahoria.

En una olla, con agua hirviendo, añadimos todo lo que hemos ido reservando: ajo, pollo, cebolla, champis y zanahoria. Y dejamos cocer 45 minutos.

10 minutos antes de apartar, incorporamos el ingrediente estrella: La copa de Vino con Denominación de Origen Bullas (:p). Y rectificamos de sal y pimienta.

Nota: A la hora de servir se puede acompañar con cualquier guarnición, yo lo hice con un poco de arroz blanco, porque la mezcla de caldito, pollo y verduras está buenísima!

Bss!!!

Gazpachos Manchegos

Llevo mucho tiempo buscando la receta ideal para empezar el blog, que si arroz, que si pasta, que si postre... Por fin hoy he decidido que no busco más, que empiezo con lo que ha tocado al medio día, que ya está bien de demoras.

Estos Gazpachos son receta de mi Tía Isabel, y la comida favorita de mi prima Rocío. Como todo en mi cocina, lo he customizado y adaptado a los gustos de mi casa, y me ha salido un gazpacho menos pesado, y más fácil de cocinar, porque he sustituido la carne de caza del plato tradicional, por pollo. Es un plato sencillito, con ingredientes muy fáciles de tener en la nevera.

Aquí va la receta:

INGREDIENTES:

- 3 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde, cortado en tiras y luego por la mitad.
- 1 tomate rojo, rallado.
- 1 pollo, cortado en trozos.
- 260 gr. de tortas para gazpachos (1 bolsa y media).
- Agua.
- 150 gr. Aceite de oliva virgen extra.
- Colorante.
- Sal.


ELABORACIÓN:

Ponemos el aceite en una sarten y lo llevamos al fuego, cuando esté caliente, añadimos los ajos hasta que doren. Reservamos.

En el mismo aceite, doramos el pimiento verde. Reservamos.

Continuando con el aceite caliente, freimos el pollo. Cuando esté dorado, pasamos los trozos de pollo a una olla, con abundante agua.Cocemos el pollo hasta que esté blando, entre 20 y 25 minutos.

Mientras el pollo está cociendo, en la sartén con el aceite, freimos el tomate rallado.

Cuando el pollo esté cocido, añadimos a la olla los ajos, el pimiento y el tomate. Corregimos de sal y dejamos hervir 5 minutos.

Por último, incorporamos la pasta, que cueza 10 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.