Pastel de Carne de aprovechamiento, en la semana del agua...

Vaya semanita. Parece que me he mudado a vivir al norte!. Yo no recuerdo tantos días seguidos de lluvia. Y aunque es buenísima para el campo, y los ciclos de la naturaleza hay que respetarlos, esto es desesperante!!. Acostumbrada a vivir en la tierra donde vive el sol, tantos días sin verlo hacen que lo eche muuuucho de menos. Pero mucho mucho.

En fin, que hoy hemos hecho Pastel de Carne de aprovechamiento. Y aunque se puede hacer con todo lo que tengamos, pongo la receta porque nos ha salido para chuparse los dedos. Vamos, para repetir. Eso es si hubiera quedado algo, porque no hemos dejado ni las migas...

Ayer comimos sopa de pollo, de las de dejar cocer horas para sacar todo el jugo, y hoy hemos re-aprovechado ese pollo. 

Ah! en mis recetas, hasta los líquidos van en gramos, no es un error. Lo hago porque me parece que es mucho más sencillo a la hora de elaborar la receta, ya que con una sola herramienta, el peso, podemos medir todos los ingredientes.

En pasteles de este tipo, empanadas, empanadillas... Hay muchas formas para sellar la masa de arriba y la de abajo. Algunas de ellas son:

- Forma tradicional: apretando con un tenedor, para unir la masa de arriba y la de abajo.

- Forma rulo: enrollamos hacia dentro, cogiendo masa de arriba y de abajo. Esta es ideal para los que son amantes de los bordes.

- Y otras mucho más artísticas, como las que nos cuenta Milena en su blog Dejame CocinArte

Dicho todo esto, ahí va la receta:

INGREDIENTES:

- 500 gr. de las sobras de la sopa: Pollo, jamón, chorizo, garbanzos...

- 450 gr. de caldo de la sopa de pollo.

- 1 cebolla.

- 50 gr. harina.

- 100 gr. de leche semidesnatada.

- 50 gr. de aceite de oliva Virgen Extra.

- Nuez moscada.

- Sal.

- 2 láminas de hojaldre.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º y sacamos el hojaldre del conjelador.

Ponemos las "sobras" de la sopa en el bol de la batidora, y lo batimos todo junto. Reservamos.

Picamos la cebolla en daditos pequeños y la llevamos a una sarten donde el aceite ya se estará calentando. Pochamos hasta que esté transparente.

Añadimos la harina y movemos sin parar. Yo siempre he tenido muchos problemas para alcanzar el punto de la harina sin que se me queme. El truco? Hacerlo a fuego lento, sin ningún tipo de prisa, y no dejar de mover.

Cuando la harina se haya dorado hasta alcanzar un marroncito claro, añadimos el caldo, poco a poco, y seguimos moviendo.

Continuamos, incorporando la leche. Y seguimos moviendo. Llega el momento de la sal y la nuez moscada, a gusto del consumidor.

Lo último en incorporar será lo reservado en el bol de la batidora, que también integraremos sin parar de mover. Retiramos del fuego.

Ahora nos ponemos con el hojaldre. Lo estiramos un poco con un rodillo, y decidimos si queremos un pastel grande, o varios pequeños. Yo he preferido hacerlos pequeños, como porciones individuales. Rellenamos y cerramos bien, con cualquiera de las formas de arriba. Pintamos con un huevo batido, y al horno. 30 minutos, a 180º.

Que aproveche!!

Besis

Macarons!!! Si, Macarons!!!!!

Llevo tanto tiempo esperando este día, que ni me lo creo. Después de infinidad de intentos, y de la misma cantidad de fracasos, por fin he conseguido hacerlos, me han salido los Macarons!!! Y tienen pie!!!!!!!

He buscado mil recetas, leído un montón de libros, consejos, comentarios... y el día que menos lo esperaba: voila!

Me pilló tan desprevenida que tuve que salir corriendo al super a comprar lo necesario para el ganaché, porque ni lo tenía preparado.

Y ni en el más optimista de todos mis pensamientos, había aparecido éste sabor. Ummmm... Impresionantes! Y no solo porque lo diga yo, que soy la madre de las criaturas, todo el que ha llegado a tiempo de probarlos, ha puesto la misma cara de ummmm...

 Me hubiera gustado grabarme, delante del horno, con los dedos cruzados y saltando de alegría, jajaja. Cuando ya nos los estabamos comiendo, mi madre me confesó que estaba deseando que me salieran, no solo porque le picaba la curiosidad de ver qué era eso que tanto quería, sobre todo, porque estaba cansada de gastar yemas de huevo sueltas. Cuantas tortillas de solo yema nos habremos comido!!

Y cómo se obró el milagro? Cambiando el tipo de merengue. Hasta ahora, solo lo había intentado con el merengue francés, pero en la semana temática del Padrino (que no había conseguido verla hasta ahora), implicada de lleno en la camorra Siciliana, me propuse hacer el merengue Italiano. Ese merengue que siempre me había echado para atrás porque lo de controlar la temperatura del almíbar, no me daba mucha confianza, pero es mucho más fácil de lo que parece a priori, y mucho más efectivo!!

Y qué receta usé? Pues una mezcla de todas, ahí va...

INGREDIENTES:

- 130 gr. de almendra molida y tamizada!
- 130 gr. de azúcar glass, tamizada!
- 80 gr. de claras de huevo, reposadas en la nevera dos días. (35 gr + 45 gr.)
- 130 gr. de azúcar.
- 35 gr. de agua.
- 1 cucharada de cacao en polvo.
- 140 gr. chocolate para fundir. (Para el ganaché)
- 140 gr. de nata para cocinar. (Para el ganaché)
- Colorantes variados.

ELABORACIÓN:

Sacar las claras del frigo, un ratito antes de la elaboración.

En ese ratito, nos podemos dedicar a hacer la plantilla, que pondremos debajo del papel de cocina, y que tomaremos como referencia para el tamaño de nuestros macarons.

Tamizar muy bien la almendra molida y el azúcar. Hay que tener en cuenta que la cantidad de éstas, es ya tamizada, porque siempre se pierde algo. Éste paso es el más pesado de todo, pero el más importante para conseguir la textura deseada. En absolutamente todos los sitios en los que aparecen recetas y consejos lo recalcan al máximo, y tienen razón, es muy importante.

Cuando tengamos almendras y azúcar bien tamizadas, mezclamos en un bol, y reservamos.

Llega el momento del merengue. Como yo estaba sola en la cocina, y no tengo una amasadora profesional, lo hice paso a paso.

Primero, preparé en un cazo los 130 azúcar y los 35 de agua. Inmediatamente después, puse 35gr. de claras en un bol, y las monté. Seguí, llevando al fuego el cazo que tenía preparado, y aquí es cuando me entraron los nervios. Para hacer el merengue italiano, hay que hervir la mezcla hasta que alcance los 250ºC, 245ºF... Y yo sin termómetro! El truco? tiene que hervir unos 6 minutos. Sabemos que está hecho por estos dos trucos:

- Si dejamos caer u poco de almíbar en agua fría forma una bola. Por Pepe kitchen
- Basta sumergir una espumadera para rápidamente soplar en los agujetos, si salen pompas, está. Por Las Recetas de Sara.

Con el almíbar en su punto, lo vertemos, poco a poco, en las claras montadas, a la vez que seguimos batiendo, hasta que esté todo perfectamente integrado.

En la mezcla de almendras y azúcar glass, vertemos los 45gr. de claras restantes, y mezclamos muy bien, hasta conseguir una masa compacta.

Llega el momento de juntar las dos mezclas, con movimientos envolventes. Cuando estén integradas, dividimos en tantas porciones como colores queramos. Yo hice rosa y chocolate, por eso dividí la mezcla en dos boles. En uno, incorporé el cacao, en el otro, un poco de colorante rojo.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera, con boquilla redonda ancha, del número 12, por ejemplo, y vamos repartiendo en la bandeja del horno, con papel de cocina. Si hemos hecho la plantilla, podemos ponerla debajo del papel de cocina, y así será reutilizable.

Y ahora, el momento del reposo. Si, reposo. Y no poco!. Para conseguir el maravilloso pie, tienen que reposar, en calma. Cuánto? Dependerá de las condiciones de nuestra cocina, los míos, dos horas, hasta que al tocarlos, no se peguen a los dedos, que será cuando los metamos al horno, previamente precalentado a 150º, durante 10-12 minutos.

Después de sacarlos del horno, y alucinar con el resultado, su pie y toda su redondez, tenemos que hacer la ganaché. Podemos hacerla con cualquier tipo de sabor, porque todos van muy bien. Yo elegí chocolate.

Ponemos en un cazo la nata, y cuando hierva, añadimos el chocolate a trocitos. Removemos muy bien y ya tenemos nuestra ganaché.

Rellenamos y a comer!!

Espero que no haya sido solo un espejismo, y me sigan saliendo siempre. Nos encantan!!!

Besis

Reto Tía Alia Octubre: Monas, con viaje en tiempo

Por fin! El día de publicación del primer reto de Las Recetas de Tía Alia, ya está aquí.

Aunque al principio estaba un poco indecisa entre la propuesta dulce y la salada, cuando leí las recetas, lo vi claro, me decantaba por la dulce. Y no solo porque sea muy golosa, sino porque esas monadas que proponía el reto, eran casi las mismas monas que se han hecho siempre en mi pueblo, Bullas, y que yo hacía con mi abuela, cuando aún no levantaba un palmo del suelo. Cuantas tardes rebozada en harina preparándolas...

Ilusión doble!

Antes de hacerlas, pregunté a Carmen si podía variar un poco la receta, y con su ok, me puse con las manos en la masa, a realizar un viaje en el tiempo...

INGREDIENTES:

- 1/4 l. zumo de naranja natural.
- 1/4 l. aceite de oliva.
- 250gr. azúcar.
- 500gr. harina.
- 3 huevos.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita de canela.
- 1 huevo para pintarlas.
- Azúcar para espolvorear por encima.

ELABORACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar. Se puede realizar a mano, pero si utilizamos una batidora con varillas, se incorpora más aire, y luego están más esponjosas.

Continuamos incorporando el zumo de naranja y el aceite, y seguimos mezclando.

Vamos poniendo la harina poco a poco, y cuando la masa esté cremosa, la canela y el bicarbonato.

En una bandeja de horno, con papel para cocinar, vamos poniendo porciones de la masa, con unos 3 centrímetros de separación, porque sino, luego se pegan. Cuanta masa? Va en gustos, yo hice ocho monas por bandeja, y quedaron como la palma de mi mano, más o menos. Eso si! nunca quedarán todas iguales. Y es la gracia, porque aunque intentemos que todas tengan el mismo peso, la tradición marca que las monas son todas diferentes, como las zagalas del pueblo!

Antes de meter al horno, las pintamos con un huevo batido, y le ponemos un poco de azúcar por encima. Para las de mi padre, un mucho, que dice que sin costra le gustan menos!

Y al horno, a 180º 25-30 minutos.

Espero que os gusten...

Besis

Brownie Cupcake

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense Brownies

Ummm... Brownies... No puedo pronunciar esa palabra sin que mi boca se llene de agua... ummm...

Conociéndome, he dejado para el último día, a última hora, la realización del reto, porque sino, iba a estar todo el mes haciendo brownies de distintas clases, hasta explotar. Cualquier excusa es buena!

Y en este mes de obsesión por los cupcakes, no podía haber elegido otra receta, que no fuera la combinación de los dos: Brownie Cupcakes.

Lo que si he hecho durante este tiempo ha sido investigar sobre la receta, y adaptarla, hasta elegir estos Cupcakes de Brownie.

Resulta, que una de las leyendas sobre la aparición de los brownies dice que fue por error de un cocinero, que olvidó poner levadura a un pastel, y le salió un brownie. Curioso! Con la cantidad de veces que yo he olvidado poner algún ingrediente a una receta, y nunca me ha salido nada tan buenísimo.

La inspiración lo encontré en una demostración de cupcakes a la que asistí el otro día en el Aula de Cultura Gastronómica de Murcia, y que, por cierto, me encantó. Y en Alma!, porque de mayor quiero ser como ella, o al menos tener esas manos.

En la demostración aprendí, entre otras cosas, como incorporar "tropezones" sin que se vayan al fondo: solo hay que enharinarnos. Y menudo truco, funciona a la perfección.

Y el buttercream es casi como la receta de buttercream de Nutella de Alma, pero casi... Yo soy más de nocilla, y el cambio ha provocado que sea el butercream más bueno que he probado nunca. Supongo que porque aún no he probado a hacerlo con la nocilla clásica. Ummm...

Y no estoy contenta con el resultado, porque están tan buenísimos, que es imposible resistir la tentación. Estoy deseando que venga el duende de los cupcakes y los haga desaparecer todos!!

INGREDIENTES:

Para el Cupcake:

- 150gr. de almendras peladas y crudas.

- 180gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

- 210gr. azúcar.

- 150gr. de harina.

- 1 sobre de levadura, tipo royal.

- 30gr. de cacao en polvo. Yo uso Valor.

- 35ml. leche.

- 1 cucharada de extracto de vainilla.

- 3 huevos.

Para el Buttercream:

- 150gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

- 150gr. azúcar glass, pero de la envasada, que la de la thermomix deja grumitos.

- 3 cucharadas de nocilla blanca, sin escatimar. 

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos las almendras en la bandeja del horno, y las metemos hasta que estén doradas. Sacamos, enfriamos, y partimos en un mortero. Los trocitos quedan de tamaños irregulares, pero es la gracia, unos más pequeños, otros más grandes... Y llega el momento de enharinarlos. Yo cogí un tupper pequeño y le puse harina, incorpore las almendras partidas, tape y agité. Si, como una coctelera. Así me aseguré que todas estaban bien rebozaditas en harina. Después hay que quitarles la harina, por ejemplo, con un colador finito. Reservamos.

Comenzamos con los cupcakes. En un bol, tamizamos el cacao, la levadura y la harina, y reservamos.

En un vaso, mezclamos la leche con la vainilla. Reservamos.

En otro bol, ponemos el azúcar y la mantequilla, y mezclamos. Podemos hacerlo a mano, pero lo ideal es que usemos alguna amasadora (de cualquier tipo) para facilitar el trabajo, y para que queden más integrados. Cuando tengamos una mezcla con textura de crema, incorporamos los huevos, y seguimos batiendo.

Llega el momento de la mezcla que hemos tamizado, iremos incorporándola poco a poco, mientras batimos. cuando esté integrada, incorporamos la leche con la vainilla, y continuamos mezclando.

Por último, incoporamos las almendras enharinadas, y las mezclamos con cuidado.

Preparamos las cápsulas en una bandeja para cupcakes, o en su defecto, en unas flaneras de las que parecen de papel de aluminio. Y las llenamos, pero ojo, solo hasta la mitad o, como mucho, un poco más.

Horneamos a 180º 20-22 minutos, depende del horno.

Mientras se hornea, podemos preparar el buttercream...

En un bol, ponemos la mantequilla, y empezamos a batir. Este paso es importante, porque lleva un rato, pero de él depende la textura.  Hasta cuando? Hasta que la mantequilla esté en crema, y su color se haya hecho más claro, bastante más claro. En ese momento, empezamos a incorporar, poco a poco, el azúcar glass.

El ultimo paso, es incorporar la nocilla, ummm.... Y ya lo tenemos. Ummm...

Ya solo tenemos que esperar a que enfríen los cupcakes, decorarlos y disfrutar degustándolos, ummmmm...

Besis

Arroz Negro

Hoy vuelvo con otra receta salada: Arroz Negro.

Los días que no trabajo, aprovecho y me meto en la cocina a hacer la comida, y ayer me apeteció Arroz Negro. Estuve buscando en internet, y leí un montón de recetas, pero ninguna era como yo lo recordaba...

La primera vez que comí Arroz  Negro, fue con mis padres, en una marisquería de Murcia, que ya ni está. Allí íbamos una vez al año, y en esa ocasión, un arroz muy raro pasó, en las manos del camarero, por delante de mi. Ya sabía lo que iba a comer!

Y desde entonces, cada vez que tengo ocasión lo pido, pero nunca me había animado a hacerlo.

Esta mañana ha llegado el momento. Después de leer tantas recetas, he decidido hacer la mía propia. Y ha sido un acierto, porque ha quedado buenísimo! Mucho mejor de sabor que de vista, dicho sea de paso. Ahí va...

INGREDIENTES:

- 1 sepia.
- 2 bolsas de tinta de sepia.
- 12 gambas rojas.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 3 dientes de ajo.
- 100gr. aceite de oliva virgen extra.
- 400gr. de arroz.
- Sal.


ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las 12 gambas, y reservar las cascaras y las cabezas, porque las usaremos para el fumet.

Para preparar el fumet, ponemos medio litro de agua, a cocer, con todas las cáscaras y cabezas de las gambas.

Mientras cuece, picamos finamente la cebolla y el pimiento. También lavamos y partimos la sepia, en dados pequeños. Y rallamos el tomate.

En una sartén grande, ponemos el aceite, y cuando esté caliente, freímos el pimiento. Reservamos.

En el mismo aceite, doramos la cebolla, cuando esté transparente, le añadimos la sepia, y la dejamos que se haga a fuego lento. Cuando esté hecha, reservamos.

Ahora, freiremos los ajos en el mismo aceite, y también reservaremos cuando estén doraditos.

Llega el turno del tomate, que pasará por el mismo aceite para ser frito.

En una paella, echamos el aceite ya frito, con todo lo reservado, y además, añadiremos la tinta, y el arroz. A fuego bajo, daremos unas vueltas, para que todos los ingredientes se mezclen bien. Y a continuación, la fumé, pasada por un colador muy finito.

Llega el momento de corregir de sal, y de poner las gambas peladas por encima, y dejar cocer 20 minutos.

Después de apartar del fuego, lo ideal es que se deje reposar otros 5 minutos, para que así se asienten los sabores.

Que aproveche!

Bsis

Natillas y Como el Perro y el Gato

Esta mañana me han llamado de Como el Perro y el Gato, un programa de animales, para participar en su concurso express, en el que hay que acertar unas preguntas. Las preguntas son muy simpáticas, pero yo me he puesto nerviosa, y no podía parar quieta esperando a las 15'15. Todo por mi Dado...

Mi padre, ha aprovechado mi hiperactividad y me ha mandado a hacerle unas natillas de esas que tanto le gustan. Y aquí están:

Son muy fáciles de hacer, y están tan suaves que siempre gustan.

INGREDIENTES:

- 1 litro de leche.
- La cascara de medio limón.
- 1 rama de canela en rama.
- 3 huevos.
- 45 gr. de maicena.
- 8 cucharadas de azúcar.
- Galletas. (Opcional)
- Caramelo. (Opcional)

ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar los recipientes donde vamos a presentar las natillas. Si queremos natillas con galletas, ponemos en el fondo la galleta (o las galletas). Y los reservamos.

En un cazo, ponemos el litro de leche, excepto un vaso, con el limón, la canela y el azúcar. A fuego muy lento, empezamos a calentar.

Mientras la leche está en el fuego, ponemos en el vaso de la batidora, los tres huevos, la maicena y el vaso de leche que hemos separado del litro, y batimos hasta integrar todos los ingredientes, y no queden grumitos.

Cuando la leche este caliente, añadimos la mezcla que hemos batido, y dejamos a fuego bajo sin parar de remover. Es importantísimo lo de no parar de remover, porque se pega en seguida!

Cuando la mezcla empiece a espesar, retiramos del fuego, y vamos llenando los recipientes que habíamos preparado, con cuidado de que no caigan los trocitos de canela ni la raspadura de limón.

Ya están, solo hay que dejarlas enfriar y luego decorar. Podemos usar la misma rama con la que hemos cocido las natillas, canela, caramelo... A gusto del consumidor!

Que disfrutéis!

Bss

P.D: Al final me he llevado el premio para mi Dado!!

Toad de nutella

Vuelvo con otra receta dulce. Y porque estoy a dieta...

Esta receta es una de esas recetas flechazo, que me enamoro de ellas cuando las veo, y no puedo parar de pensar en ellas hasta que las hago. Si, soy un poco caprichosa, lo reconozco.

La vi en facebook a través de Pequerecetas, y no puede evitar profundizar. Era un enlace que llevaba directamente aquí, y entonces surgió! He estado un día entero pensando en ellas... Hasta que las he hecho!, y aquí están, y también en la página de pequerecetas, con el resto que no hemos podido resistirnos, jajaja

A mi padre le chiflan las magdalenas, pero en casa no somos muy amantes de los rellenos de mermelada, así que customicé la receta y la hice aún más antidietas. Cambié las fresas por cacao en polvo, y la mermelada por nutella!! Ummm...

Y las he rebautizado Toad, porque no puedo evitar acordarme de las setas de Super Mario cuando las veo.

Y como la cambié un poco, aquí está como la hice:

INGREDIENTES:

- 3 huevos.

- 200gr. de azúcar.

- 150ml. de leche.

- 300gr. de harina.

- 3 cucharaditas de levadura tipo royal.

- 2 cucharadas de cacao en polvo. Yo usé Valor.

- Nutella.

ELABORACIÓN:

En un bol, batimos los huevos con el azúcar, un buen rato, hasta que esté todo ligado y haya aumentado de volumen. Yo utilizo las batidora con varillas, y así se consigue más rápido y de forma más efectiva.

Añadimos la leche, la harina y la levadura, y seguimos batiendo con las varillas. Cuando esté todo integrado, dividimos la masa en dos partes iguales. Y en uno de las dos, incorporamos el cacao en polvo.

Con los papeles de magdalenas puestos en el correspondiente molde*, vamos llenando, con uno de los dos colores, yo hice la base en el del cacao. Primero un tercio, y le ponemos un buen pegote de nutella. Esto va en gustos, pero hay que tener en cuenta que no son unas magdalenas al uso, no son tan esponjosas, por lo que una cantidad generosa de relleno, hace que estén más buenas. Terminamos de llenar la capsula y llega el momento de los lunares.

Ponemos en una manga pastelera un poco de la mezcla que no lleva cacao, y pintamos los lunares uno a uno. Es mejor hacerlos grandes, porque como luego crecen, si son muy pequeños se deforman.

Y a cocer! Puede ser al baño maría, o usando la thermomix, que es lo que hice yo. Hay que poner en el vaso medio litro de agua y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad uno. Cuando faltan 15 minutos, y el agua ya está hirviendo, ponemos las magdalenas en el recipiente varoma, tapadas.

Dejamos enfríar, y a disfrutar! Que aproveche!!

* Llevo meses intentando comprar el molde de cupcake ideal, tras el fracaso del que compre en Ikea, mientras tanto, estoy usando fllaneras de papel metálico, tipo albal, que hacen el mismo papel y vienen super bien!

Besis