Reto Tía Alia Octubre: Monas, con viaje en tiempo

Por fin! El día de publicación del primer reto de Las Recetas de Tía Alia, ya está aquí.

Aunque al principio estaba un poco indecisa entre la propuesta dulce y la salada, cuando leí las recetas, lo vi claro, me decantaba por la dulce. Y no solo porque sea muy golosa, sino porque esas monadas que proponía el reto, eran casi las mismas monas que se han hecho siempre en mi pueblo, Bullas, y que yo hacía con mi abuela, cuando aún no levantaba un palmo del suelo. Cuantas tardes rebozada en harina preparándolas...

Ilusión doble!

Antes de hacerlas, pregunté a Carmen si podía variar un poco la receta, y con su ok, me puse con las manos en la masa, a realizar un viaje en el tiempo...

INGREDIENTES:

- 1/4 l. zumo de naranja natural.
- 1/4 l. aceite de oliva.
- 250gr. azúcar.
- 500gr. harina.
- 3 huevos.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita de canela.
- 1 huevo para pintarlas.
- Azúcar para espolvorear por encima.

ELABORACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar. Se puede realizar a mano, pero si utilizamos una batidora con varillas, se incorpora más aire, y luego están más esponjosas.

Continuamos incorporando el zumo de naranja y el aceite, y seguimos mezclando.

Vamos poniendo la harina poco a poco, y cuando la masa esté cremosa, la canela y el bicarbonato.

En una bandeja de horno, con papel para cocinar, vamos poniendo porciones de la masa, con unos 3 centrímetros de separación, porque sino, luego se pegan. Cuanta masa? Va en gustos, yo hice ocho monas por bandeja, y quedaron como la palma de mi mano, más o menos. Eso si! nunca quedarán todas iguales. Y es la gracia, porque aunque intentemos que todas tengan el mismo peso, la tradición marca que las monas son todas diferentes, como las zagalas del pueblo!

Antes de meter al horno, las pintamos con un huevo batido, y le ponemos un poco de azúcar por encima. Para las de mi padre, un mucho, que dice que sin costra le gustan menos!

Y al horno, a 180º 25-30 minutos.

Espero que os gusten...

Besis

Brownie Cupcake

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense Brownies

Ummm... Brownies... No puedo pronunciar esa palabra sin que mi boca se llene de agua... ummm...

Conociéndome, he dejado para el último día, a última hora, la realización del reto, porque sino, iba a estar todo el mes haciendo brownies de distintas clases, hasta explotar. Cualquier excusa es buena!

Y en este mes de obsesión por los cupcakes, no podía haber elegido otra receta, que no fuera la combinación de los dos: Brownie Cupcakes.

Lo que si he hecho durante este tiempo ha sido investigar sobre la receta, y adaptarla, hasta elegir estos Cupcakes de Brownie.

Resulta, que una de las leyendas sobre la aparición de los brownies dice que fue por error de un cocinero, que olvidó poner levadura a un pastel, y le salió un brownie. Curioso! Con la cantidad de veces que yo he olvidado poner algún ingrediente a una receta, y nunca me ha salido nada tan buenísimo.

La inspiración lo encontré en una demostración de cupcakes a la que asistí el otro día en el Aula de Cultura Gastronómica de Murcia, y que, por cierto, me encantó. Y en Alma!, porque de mayor quiero ser como ella, o al menos tener esas manos.

En la demostración aprendí, entre otras cosas, como incorporar "tropezones" sin que se vayan al fondo: solo hay que enharinarnos. Y menudo truco, funciona a la perfección.

Y el buttercream es casi como la receta de buttercream de Nutella de Alma, pero casi... Yo soy más de nocilla, y el cambio ha provocado que sea el butercream más bueno que he probado nunca. Supongo que porque aún no he probado a hacerlo con la nocilla clásica. Ummm...

Y no estoy contenta con el resultado, porque están tan buenísimos, que es imposible resistir la tentación. Estoy deseando que venga el duende de los cupcakes y los haga desaparecer todos!!

INGREDIENTES:

Para el Cupcake:

- 150gr. de almendras peladas y crudas.

- 180gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

- 210gr. azúcar.

- 150gr. de harina.

- 1 sobre de levadura, tipo royal.

- 30gr. de cacao en polvo. Yo uso Valor.

- 35ml. leche.

- 1 cucharada de extracto de vainilla.

- 3 huevos.

Para el Buttercream:

- 150gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

- 150gr. azúcar glass, pero de la envasada, que la de la thermomix deja grumitos.

- 3 cucharadas de nocilla blanca, sin escatimar. 

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos las almendras en la bandeja del horno, y las metemos hasta que estén doradas. Sacamos, enfriamos, y partimos en un mortero. Los trocitos quedan de tamaños irregulares, pero es la gracia, unos más pequeños, otros más grandes... Y llega el momento de enharinarlos. Yo cogí un tupper pequeño y le puse harina, incorpore las almendras partidas, tape y agité. Si, como una coctelera. Así me aseguré que todas estaban bien rebozaditas en harina. Después hay que quitarles la harina, por ejemplo, con un colador finito. Reservamos.

Comenzamos con los cupcakes. En un bol, tamizamos el cacao, la levadura y la harina, y reservamos.

En un vaso, mezclamos la leche con la vainilla. Reservamos.

En otro bol, ponemos el azúcar y la mantequilla, y mezclamos. Podemos hacerlo a mano, pero lo ideal es que usemos alguna amasadora (de cualquier tipo) para facilitar el trabajo, y para que queden más integrados. Cuando tengamos una mezcla con textura de crema, incorporamos los huevos, y seguimos batiendo.

Llega el momento de la mezcla que hemos tamizado, iremos incorporándola poco a poco, mientras batimos. cuando esté integrada, incorporamos la leche con la vainilla, y continuamos mezclando.

Por último, incoporamos las almendras enharinadas, y las mezclamos con cuidado.

Preparamos las cápsulas en una bandeja para cupcakes, o en su defecto, en unas flaneras de las que parecen de papel de aluminio. Y las llenamos, pero ojo, solo hasta la mitad o, como mucho, un poco más.

Horneamos a 180º 20-22 minutos, depende del horno.

Mientras se hornea, podemos preparar el buttercream...

En un bol, ponemos la mantequilla, y empezamos a batir. Este paso es importante, porque lleva un rato, pero de él depende la textura.  Hasta cuando? Hasta que la mantequilla esté en crema, y su color se haya hecho más claro, bastante más claro. En ese momento, empezamos a incorporar, poco a poco, el azúcar glass.

El ultimo paso, es incorporar la nocilla, ummm.... Y ya lo tenemos. Ummm...

Ya solo tenemos que esperar a que enfríen los cupcakes, decorarlos y disfrutar degustándolos, ummmmm...

Besis

Arroz Negro

Hoy vuelvo con otra receta salada: Arroz Negro.

Los días que no trabajo, aprovecho y me meto en la cocina a hacer la comida, y ayer me apeteció Arroz Negro. Estuve buscando en internet, y leí un montón de recetas, pero ninguna era como yo lo recordaba...

La primera vez que comí Arroz  Negro, fue con mis padres, en una marisquería de Murcia, que ya ni está. Allí íbamos una vez al año, y en esa ocasión, un arroz muy raro pasó, en las manos del camarero, por delante de mi. Ya sabía lo que iba a comer!

Y desde entonces, cada vez que tengo ocasión lo pido, pero nunca me había animado a hacerlo.

Esta mañana ha llegado el momento. Después de leer tantas recetas, he decidido hacer la mía propia. Y ha sido un acierto, porque ha quedado buenísimo! Mucho mejor de sabor que de vista, dicho sea de paso. Ahí va...

INGREDIENTES:

- 1 sepia.
- 2 bolsas de tinta de sepia.
- 12 gambas rojas.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 3 dientes de ajo.
- 100gr. aceite de oliva virgen extra.
- 400gr. de arroz.
- Sal.


ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las 12 gambas, y reservar las cascaras y las cabezas, porque las usaremos para el fumet.

Para preparar el fumet, ponemos medio litro de agua, a cocer, con todas las cáscaras y cabezas de las gambas.

Mientras cuece, picamos finamente la cebolla y el pimiento. También lavamos y partimos la sepia, en dados pequeños. Y rallamos el tomate.

En una sartén grande, ponemos el aceite, y cuando esté caliente, freímos el pimiento. Reservamos.

En el mismo aceite, doramos la cebolla, cuando esté transparente, le añadimos la sepia, y la dejamos que se haga a fuego lento. Cuando esté hecha, reservamos.

Ahora, freiremos los ajos en el mismo aceite, y también reservaremos cuando estén doraditos.

Llega el turno del tomate, que pasará por el mismo aceite para ser frito.

En una paella, echamos el aceite ya frito, con todo lo reservado, y además, añadiremos la tinta, y el arroz. A fuego bajo, daremos unas vueltas, para que todos los ingredientes se mezclen bien. Y a continuación, la fumé, pasada por un colador muy finito.

Llega el momento de corregir de sal, y de poner las gambas peladas por encima, y dejar cocer 20 minutos.

Después de apartar del fuego, lo ideal es que se deje reposar otros 5 minutos, para que así se asienten los sabores.

Que aproveche!

Bsis

Natillas y Como el Perro y el Gato

Esta mañana me han llamado de Como el Perro y el Gato, un programa de animales, para participar en su concurso express, en el que hay que acertar unas preguntas. Las preguntas son muy simpáticas, pero yo me he puesto nerviosa, y no podía parar quieta esperando a las 15'15. Todo por mi Dado...

Mi padre, ha aprovechado mi hiperactividad y me ha mandado a hacerle unas natillas de esas que tanto le gustan. Y aquí están:

Son muy fáciles de hacer, y están tan suaves que siempre gustan.

INGREDIENTES:

- 1 litro de leche.
- La cascara de medio limón.
- 1 rama de canela en rama.
- 3 huevos.
- 45 gr. de maicena.
- 8 cucharadas de azúcar.
- Galletas. (Opcional)
- Caramelo. (Opcional)

ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar los recipientes donde vamos a presentar las natillas. Si queremos natillas con galletas, ponemos en el fondo la galleta (o las galletas). Y los reservamos.

En un cazo, ponemos el litro de leche, excepto un vaso, con el limón, la canela y el azúcar. A fuego muy lento, empezamos a calentar.

Mientras la leche está en el fuego, ponemos en el vaso de la batidora, los tres huevos, la maicena y el vaso de leche que hemos separado del litro, y batimos hasta integrar todos los ingredientes, y no queden grumitos.

Cuando la leche este caliente, añadimos la mezcla que hemos batido, y dejamos a fuego bajo sin parar de remover. Es importantísimo lo de no parar de remover, porque se pega en seguida!

Cuando la mezcla empiece a espesar, retiramos del fuego, y vamos llenando los recipientes que habíamos preparado, con cuidado de que no caigan los trocitos de canela ni la raspadura de limón.

Ya están, solo hay que dejarlas enfriar y luego decorar. Podemos usar la misma rama con la que hemos cocido las natillas, canela, caramelo... A gusto del consumidor!

Que disfrutéis!

Bss

P.D: Al final me he llevado el premio para mi Dado!!

Toad de nutella

Vuelvo con otra receta dulce. Y porque estoy a dieta...

Esta receta es una de esas recetas flechazo, que me enamoro de ellas cuando las veo, y no puedo parar de pensar en ellas hasta que las hago. Si, soy un poco caprichosa, lo reconozco.

La vi en facebook a través de Pequerecetas, y no puede evitar profundizar. Era un enlace que llevaba directamente aquí, y entonces surgió! He estado un día entero pensando en ellas... Hasta que las he hecho!, y aquí están, y también en la página de pequerecetas, con el resto que no hemos podido resistirnos, jajaja

A mi padre le chiflan las magdalenas, pero en casa no somos muy amantes de los rellenos de mermelada, así que customicé la receta y la hice aún más antidietas. Cambié las fresas por cacao en polvo, y la mermelada por nutella!! Ummm...

Y las he rebautizado Toad, porque no puedo evitar acordarme de las setas de Super Mario cuando las veo.

Y como la cambié un poco, aquí está como la hice:

INGREDIENTES:

- 3 huevos.

- 200gr. de azúcar.

- 150ml. de leche.

- 300gr. de harina.

- 3 cucharaditas de levadura tipo royal.

- 2 cucharadas de cacao en polvo. Yo usé Valor.

- Nutella.

ELABORACIÓN:

En un bol, batimos los huevos con el azúcar, un buen rato, hasta que esté todo ligado y haya aumentado de volumen. Yo utilizo las batidora con varillas, y así se consigue más rápido y de forma más efectiva.

Añadimos la leche, la harina y la levadura, y seguimos batiendo con las varillas. Cuando esté todo integrado, dividimos la masa en dos partes iguales. Y en uno de las dos, incorporamos el cacao en polvo.

Con los papeles de magdalenas puestos en el correspondiente molde*, vamos llenando, con uno de los dos colores, yo hice la base en el del cacao. Primero un tercio, y le ponemos un buen pegote de nutella. Esto va en gustos, pero hay que tener en cuenta que no son unas magdalenas al uso, no son tan esponjosas, por lo que una cantidad generosa de relleno, hace que estén más buenas. Terminamos de llenar la capsula y llega el momento de los lunares.

Ponemos en una manga pastelera un poco de la mezcla que no lleva cacao, y pintamos los lunares uno a uno. Es mejor hacerlos grandes, porque como luego crecen, si son muy pequeños se deforman.

Y a cocer! Puede ser al baño maría, o usando la thermomix, que es lo que hice yo. Hay que poner en el vaso medio litro de agua y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad uno. Cuando faltan 15 minutos, y el agua ya está hirviendo, ponemos las magdalenas en el recipiente varoma, tapadas.

Dejamos enfríar, y a disfrutar! Que aproveche!!

* Llevo meses intentando comprar el molde de cupcake ideal, tras el fracaso del que compre en Ikea, mientras tanto, estoy usando fllaneras de papel metálico, tipo albal, que hacen el mismo papel y vienen super bien!

Besis

Coq Au Vin ó Pollo a la D.O. Bullas

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”

 En un pueblo como el mío, con Denominación de Origen en sus vinos, existen infinidad de recetas centenarias que se hacen a diario en las cocinas locales con vino como uno de los ingredientes principales. Y en casa, no podía ser diferente!

Cuando vi la propuesta salada de Whole Kitchen para el mes de octubre pensé "qué es esto?" y me puse a profundizar. Descubrí que es un plato francés, que se hace desde hace más de 400 años, y que en sus orígenes se realizaba con Gallo.

En el blog de Cocina, Expresa, Ama, encontré una leyenda simpática sobre su origen, que dice: "Cuando Julio Cesar conquistó los territorios que posteriormente serían Francia (la Galia), el pueblo debía presentarle un tributo y como insulto le ofreció un gallo ( que es la carne mas dura y fibrosa que encontraron). Sin embargo el cocinero de Cesar lo preparó en vino (muy popular entre los romanos) y quedó delicioso".

Total, que después de tanta investigación, me dí cuenta de que el Pollo al Vino que había hecho mi madre toda la vida, era un Coq Au Vin, y me encantó el descubrimiento.

Es más, en este reto, podía combinar una receta con nombre cool, con una tradicional elaborada con un producto de la tierra, nuestro Vino con Denominación de Origen Bullas, y eso me fascinó tanto, que aunque publico el día marcado, me puse con las manos en la masa el mismo día que leí el reto.

Y aquí está el pollo al vino de Bullas, o Coq Au Vin...

INGREDIENTES:

- 1/2 pollo.
- 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 7 champiñones.
- 1 copa de vino tinto, Denominación de Origen Bullas.
- 3 cucharadas soperas Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla, reservamos. Pelamos el ajo. Limpiamos y partimos las zanahorias en rodajas, y los champis en cuatro trozos.

Ponemos el aceite en un sartén, y cuando esté caliente, doramos el ajo. Reservamos.

En el mismo aceite, sofreímos el pollo. Cuando esté doradito, reservamos.

Doramos la cebolla, a fuego lento, hasta que esté transparente y la reservamos. Igual que tenemos que hacer con champiñón y zanahoria.

En una olla, con agua hirviendo, añadimos todo lo que hemos ido reservando: ajo, pollo, cebolla, champis y zanahoria. Y dejamos cocer 45 minutos.

10 minutos antes de apartar, incorporamos el ingrediente estrella: La copa de Vino con Denominación de Origen Bullas (:p). Y rectificamos de sal y pimienta.

Nota: A la hora de servir se puede acompañar con cualquier guarnición, yo lo hice con un poco de arroz blanco, porque la mezcla de caldito, pollo y verduras está buenísima!

Bss!!!

Nuevo Reto: Las Recetas de Tía Alia

Pues si, tal y como dice el título, me embarco en un nuevo reto, el reto de Las Recetas de Tía Alía.

Desde que conocí el blog me fascinó. Las recetas, la manera de contarlas, y la dedicación de Carmen, para poner tantas cosas útiles y apetitosas, tan clarito. Y ahora que ha hecho sus retos públicos, no he podido resitirme.

Ahora puede participar todo el que esté interesado, solo tiene que leer este post, donde nos cuenta todas las novedades del reto para facilitar la participación de todos.

Y en qué consiste? Pues es muy sencillo, Carmen pondrá a principio de mes dos recetas en su blog, y los participantes en el reto, tendrán que elegir una, y publicarla el último lunes del mes. Fácil. Además, una dulce y una salada. Para todos los gustos!!

Yo voy a ponerme ya con las manos en la masa para hacer la de este mes de Octubre, aunque tengo un problema, no se cual elegir!!! :p

Alma´s Cupcakes

Bueno, el título no es muy preciso, porque los he ido haciendo yo, pero con la receta de Alma Obregón.

Desde que descubrí ésta página, nada ha vuelto a ser igual. Yo había oído los cupcakes en infinidad de ocasiones, pero nunca me había dado por hacerlos, porque me resultaban dificilísimos.

Después de profundizar en Objetivo Cupcake, no he podido resistirme, y cada vez que he tenido ocasión, me he puesto con la receta sencilla. Seguro que seguiré profundizando, pero poco a poco, porque me faltan ingredientes...

En serio, es tan fácil como dice, y están... Buenísimos!

Bueno, y como he seguido la receta al pie de la letra, solo hay que pinchar aquí, y hacer todo lo que nos cuenta Alma, que por muy loca que diga estar, es una artistaza!!

Macarrones con sepia y gambas

Ya tocaba receta salada!

Desde que este verano hicimos la semana internacional en la cocina de casa, hemos ido adaptando esta receta hasta conseguir la combinación ideal.

Nos encanta la pasta, la cebolla, y las gambas, así que, se ha convertido en una habitual en nuestra cocina.

Además, es tan sencilla y tan rápida, que no hay motivos para no hacerla!

Ahí va:

INGREDIENTES:

- Medio calabacín.
- Una cebolla.
- Una sepia.
- 250gr. de gambas peladas.
- 500gr. Macarrones al nero di sepia.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Salsa de Soja.
- Sal.

ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante. Enjuagamos y reservamos.

Cortamos el calabacín en laminas, la sepia en tacos y la cebolla en juliana.

En el wok, ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, salteamos el calabacín. Cuando esté un poco dorado, añadimos la cebolla. Cuando la cebolla esté blanda, retiramos y reservamos.

Ponemos otro chorrito de aceite en el wok, y hacemos la sepia. Cuando esté blanda, incorporamos el calabacín y la cebolla, que teníamos reservadas, y las gambas peladas.

Ha llegado el momento de ponerle la salsa de soja. Esto depende del gusto de cada uno, pasa como con el vinagre en la ensalada. Mejor incoporarla a poquitos, y así evitamos que el exceso lo convierta en un plato demasiado fuerte.

Por último, cuando las gambas ya estén hechas, incorporamos también los macarrones, para darles unas vueltecitas en el wok, y que quede todo bien mezclado.

Ya solo tenemos que emplatar, y disfrutar comiendo este plato tannn rico.